Es un plato característico de Lazio y mas particularmente de Roma, aunque existen varias hipótesis al respecto. Elaborado con ingredientes populares y con un sabor intenso*. Los tipos de pasta más utilizados son los espaguetis y los rigatoni.
- Guanciale: carnes conservadas, adobadas o embutidas sin ahumar preparada con carrillos de cerdo (está ubicada en ambos lados del hueso de la mandíbula, en el inicio del cuello). Su nombre procede de guancia, ‘carrillo’ en italiano. El carrillo de cerdo se frota con sal y pimienta y se cura durante tres semanas.
Ingredientes
- 125g pasta de tu preferencia
- 100g guanciale
- 3cda queso pecorino
- 2 yemas de huevos
Preparación:
En una olla grande con agua salada hirviendo cocinar la pasta según las instrucciones del paquete.
• Mientras se cocina la pasta, en una sartén grande sofreír el guanciale por 10 min.
• En un bowl mezclar el queso y yemas para obtener una crema.
• Agregas la pasta a la sartén con guanciale, mezclar bien para luego colocar la mezcla de queso y yemas y revolver sin parar para evitar que se cocine las yemas y así las pasta quedaran cremosas, coloca agua de la cocción si es necesario.
Buen provecho
