El pabellón criollo es un plato tradicional de Venezuela reconocido como el plato nacional por excelencia, era la comida de negros y esclavos que forma parte de la gastronomía venezolana.
Este pabellón criollo tradicional está compuesto por arroz blanco cocido, carne mechada, caraotas negras y tajadas de plátano maduro frito.
La historia del pabellón data de los tiempos de la colonia, probablemente del siglo XVIII, y según se cuenta es básicamente una reunión de “sobras” de comidas anteriores realizada por los esclavos de las haciendas: la carne, el arroz y las caraotas negras generalmente eran del día anterior o dos, siendo las tajadas lo único que se preparaba en el momento.
Según la región este plato tiene pequeñas variaciones o algún otro complemento:
•En los llanos: agregan queso blanco duro rallado a las caraotas y los plátano y muchas veces la carne mechada es de chigüire o lapa.
• En la isla de Margarita: la carne mechada se sustituye por pescados o mariscos preparados de la misma manera.
• En Los Andes se usan tostones de plátano verde en vez de tajadas de plátano maduro.
• En el Zulia la carne desmechada también puede ser preparada con coco.
• También los puedes encontrar con arepas, huevo frito, espagueti, plátano maduro horneado o asado, carne vacuna molida, carne caprina frita, azúcar a las caraotas, natilla, etc.